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Risotto al carpaccio di Tartufo

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Fate fondere il burro in una casseruola e lasciate rosolare la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungete il riso, fatelo tostare e mescolando spesso portatelo a giusta cottura aggiungendo, un pò per volta, il brodo bollente. Salate a piacere. 

Quando il risotto sarà cotto al punto giusto, toglierlo dal fuoco e versare il vasetto di carpaccio di Tartufo mantecando delicatamente.

Guarnire i piatti con una spolverata di tartufo (tartufo intero).

Ravioli al pesto con taleggio e tartufo

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Stendi la pasta per i ravioli abbastanza sottile e ricavane dei dischi. Quindi prepara il ripieno amalgamando il taleggio, il parmigiano e la crema di tartufo. Poni al centro di ciascuno una noce di farcitura e richiudi a mezzaluna. Fai cuocere i ravioli in acqua salata.

Trofie fagiolini, patate e zafferano

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Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una pentola con abbondante acqua salata, lessate le patate e i fagiolini lasciandoli un po’ indietro di cottura. In un tegame fate imbiondire la cipolla con un po’ di olio, aggiungete le patate e i fagiolini,mescolate bene e unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura. Lasciate sul fuoco medio per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete le trofie nella stessa acqua di cottura delle patate, scolatele e fatele saltare nel tegame con il condimento; unite il grana grattugiato a piacere e servite.