Dolcetti allo Zafferano, i dolcetti di Santa Lucia o Lussekatter

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Ingredienti per 20/25 dolcetti

  • 350gr di farina 00
  • 50gr di burro
  • 50gr di zucchero
  • 100ml di latte
  • metà cubetto di lievito di birra circa 10gr
  • 0,5gr di zafferano in pistilli 
  • 1 uovo medio
  • amarene o uvetta q.b.
  • 1 cucchiaio di acqua tiepida

Una ricetta facile della tradizione culinaria svedese a base di pan brioche aromatizzato e colorato con l'aggiunta dello zafferano.
Tradizionalmente a forma di "S" dove vengono posizionate amarene o uvetta.
Il sapore è delicatamente amaro e dal profumo esotico grazie allo zafferano in pistilli di cui è composto l'impasto.

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria il burro in un pentolino, trasferire il pentolino su fuoco basso e unire al latte. Aggiungere lo zafferano in pistilli precedentemente stemperato in un brodo caldo per qualche minuto (a fuoco spento) e schiacciati con un cucchiano finché non si otterrà una colorazione giallo scuro dell'acqua.
Aggiungere lo zucchero e mescolare lontano dal fuoco.
Sciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungere al latte. Incorporare l'uovo e la farina e impastare, l'imapsto deve risultare omogeneo, compatto e morbido.

Far lievitare per circa 2 ore (o anche più).
Mettere l’impasto su di un piano (il vantaggio di questo impasto è che non è appiccicoso, quindi non dovete infarinare il piano). Lavoratelo un poco per amalgamarlo bene.
Fare 5 palline di circa 4/5 cm di diametro con un pezzo di pasta. Allungare le palline fino ad ottenere delle stringhe di circa 20cm di lunghezza e 0,5cm di larghezza.

Formare i lussekatter a forma di "S".
Metterli su di una teglia con carta forno e applicare l’uvetta. Lasciare lievitare ancora per circa 10 minuti sotto una pezza umida.
Spennellare la parte superiore con un uovo ben sbattuto.
Infornate in posizione centrale del forno ventilato a 200 °C per circa 8/10 minuti.
Lasciare raffreddare e servire.

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